Красота

Виноградное масло – это полезный продукт или нет?

Масло виноградных косточек – приносит пользу организму?

Если вы не знаете, какое масло можно покупать, а мимо которого лучше пройти стороной, вы наверняка не одиноки. Мир кулинарии может быть очень запутанным — все эти разговоры про разные методы «выжимки» масла, идеальную температуру приготовления пищи, различные температуры кипения и так далее. То есть остается только один вопрос, какие масла являются полезными, а какие нет.

Насколько масло виноградных косточек полезно

Виноградное масло является одним из тех видов растительных масел, вокруг которых постоянно ведутся споры. С одной стороны, его состав очень похож с оливковым маслом, оно содержит мононенасыщенные жиры, полиненасыщенные жиры и Омега-6 и Омега-9 жирные кислоты. В правильных дозах, они могут быть полезны для нормальной работы гормонов, здоровья мозга, сердца, мышечных тканей и так далее. Но с другой стороны, оно содержит уж очень высокий уровень ПНЖК и Омега-6 — большинство людей и так злоупотребляет подобными ингредиентами.

Вы, вероятно, знаете, что “хорошие жиры”, являются абсолютно необходимыми для здоровья в целом, так как каждая клетка вашего тела требует жирных кислот. Это помогает организму выстраивать защитный внешний слой. Некоторые жиры, особенно Омега-3, также помогают снизить риск возникновения воспалительных заболеваний.

Какие это «хорошие жиры»?

Употребление полезных жиров для роста груди

Пищевая ценность виноградного масла:

Одна столовая ложка содержит:

  • 14 г жира (около 10% из которых — насыщенные жиры, 16% мононенасыщенные и 70% полиненасыщенные);
  • 120 калорий;
  • 9 мг витамина Е (19% дневной нормы).

Как и другие растительные масла (такие как кукурузное, соевое, подсолнечное или рапсовое), виноградное приносит пользу для организма, потому что в нем содержатся ненасыщенные жиры, известные как ПНЖК. Отдельно в нем содержится небольшое количество витаминов, один из них Е. Оно снижает уровень холестерина, улучшает здоровье сердца и обладает еще некоторыми позитивными факторами, из-за которых люди считают его употребление полезным. Может быть и так — все зависит от того, насколько оно вписывается в общий рацион, которого вы придерживаетесь.

Как выбрать качественное масло винограда

Масло виноградных косточек польза для организма

Хорошее: 

Виноград сам по себе содержит питательные вещества, особенно антиоксиданты — из-за чего вино (особенно красное) полезно в умеренных количествах. А как насчет масла из семян винограда? Это не совсем одно и то же — масло не содержит витамины, ресвератрол и диетическое волокно или “проантоцианидины”.

Масло имеет ряд положительных свойств и питательных веществ, но ему не хватает витамина K, витамина C, меди и калия по сравнению с виноградом. Наверное, с точки зрения диетического питания, масло также лучше заменить на оливковое или кокосовое масло.

Вот несколько причин, почему иногда стоит его использовать:

  1. Очень высокое содержание в ПНЖК Омега-6, особенно линоленовой кислоты

В медицинском центре университета США штата Мэриленд отмечают, что «есть несколько различных типов Омега-6, и не все из них вредные». Очень высокий процент Омега-6 мы получаем из различных растительных масел, которые, как правило, содержат много линоленовой кислоты (La). Эта кислота преобразуется в гамма-линоленовую кислоту (GLA), а та, в свою очередь защищает организм.

ГЛК может снизить уровень холестерина снять в некоторых случаях воспаление, особенно тогда, когда она обогащена еще одной молекулой DGLA. В одном исследовании, опубликованном в Международном журнале науки питания, было сказано, что по сравнению с другими растительными видами масел, из виноградных косточек намного более полезно для снижения воспаления и инсулинорезистентности у женщин с избыточным весом или ожирением.

По результатам высокоэффективной жидкостной хроматографии, химический состав масла из виноградных косточек определяется следующим образом: линоленовая (65 процентов), олеиновая (17%), пальмитиновая (8%), стеариновая (4.4%) и арахидоновая (0,6%) кислоты. Самый высокий процент ЖК в виноградном масле принадлежит линоленовая кислоте, а значит, именно этот тип ЖК мы получаем из пищи.

Любопытно, что животные, которые потребляют La, в кишечнике перерабатывают ее в конъюгированную кислоту. Чаще всего эти продукты помогают при похудении, снижении риска возникновения онкологических заболеваний, сердечно-сосудистых заболеваний и остеопороза.

  1. Хороший источник витамина Е

Большое содержание витамина Е, который является важным антиоксидантом, необходимым большинству людей. По сравнению с оливковым маслом, этого витамина в виде из косточек превышает в два раза! Е существенно влияет на иммунитет, а также на работу других важных функций организма.

  1. Отсутствие транс-жиров и гидрогенизированных составляющих

Практически не содержатся транс-жиры и гидрогенизированные, о вреде которых мы наслышаны. Транс-жиры часто встречаются в фаст-фуде и жареной пище. Все понимают, что эти продукты вредны для нашего здоровья, в некоторых странах они запрещены на законодательном уровне, и многие крупные производители продуктов питания планируют отказаться от их использования раз и навсегда.

  1. Высокая концентрация дыма при жарке по сравнению с другими растительными маслами

Обладает умеренно высоким уровнем образования дыма, по сравнению с оливковом или некоторыми другими растительными видами масел.

  1. Польза для волос и кожи

Кроме употребления в пищу, некоторые люди предпочитают использовать его для увлажнения кожи и волос и правильно делают. Оно не содержит синтетических продуктов. А значит польза наружного применения нерафинированного вида очевидна.

Как избавится от  головной боли при насморке ⇒⇒⇒ Узнать подробнее Как убрать боль головы при забитом носе без таблеток

Плохой:

  1. Состав жирных кислот масла виноградных косточек действительно спорный. Теперь вы знаете, что виноградное масло славится очень высоким содержанием полиненасыщенных жиров, но имейте в виду, что существуют различные виды ПНЖК.
  2. Поскольку большинство ПНЖК в виноградных косточках являются полиненасыщенными, необходимо разобраться с пользой и недостатками этих продуктов. Важно соблюдать баланс употребляя этот продукт с другими содержащими витамины Омега. Поскольку их обилие может приводить к ожирению.
  3. Производители и маркетологи рекламируют виноградное масло, потому что в нем очень низкое содержание насыщенных жиров и высокое содержание ненасыщенных. Но сегодня уже известно, что любые жиры отрицательно сказываются на работе нашего организма. В то же время мы знаем, что некоторые НЖ (например, содержащиеся в кокосовом масле) имеют важное значение для общего здоровья – просто их потребление необходимо компенсировать достаточным потреблением продуктов, содержащих Омега-6.

Если мы сравним количество Омега-6 в виноградном масло с другими растительными маслами, мы обнаружим, что этот показатель достаточно высок::

  • Масло виноградных косточек: 70% Омега-6 UFA
  • Подсолнечное масло: 68%
  • Кукурузное масло: 54%
  • Соевое масло: 51%
  • Рапсовое масло: 19%

Омега-3 и Омега-6 в основном конкурируют друг с другом. В организме они подвергаются химическим преобразованиям и превращаются в различные молекулы, которые выполняют разнообразные функции. Эти кислоты необходимы для работы мозга, обмена веществ, функции нейромедиатора и многого другого. Омега-6 кислоты сами себе не плохие; просто необходимо контролировать их потребление.

Их соотношение необходимое необходимое нам — (например, 1:1 или 10:1). Но все они соглашаются с тем, что количество Омега-3 кислот должно преобладать. Например, в средиземноморской диете, уровень Омега-6 жирных кислот значительно меньше, чем в стандартной американской диете. Средиземноморская диета положительно себя зарекомендовала у людей, которые следят за здоровьем сердца и контролируют свой вес. Люди, живущие на средиземноморье, как правило, питаются продуктами животного происхождения. Они практически не используют рафинированных масел и не едят фаст-фуд.

Вот некоторые минусы диеты со слишком высоким содержанием Омега-6 кислот:

  • Повышенный уровень воспалительных процессов: Как вам известно, чрезмерное потребление ПНЖК может привести к обострению воспалительных процессов. Это, в свою очередь, увеличивает риск заболеваний сердца, сосудов, мозга, в том числе формирования рака. Воспаление происходит, когда свободные радикалы изменяют способ работы ДНК, атакуют клеточные мембраны и понижают иммунитет. Чем сильнее воспалительный процесс, тем раньше проявляются признаки старения, и тем меньше шансов справиться с болезнью.
  • Высокий уровень холестерина: Когда организм получает свободные радикалы от токсичных продуктов, он перестает перерабатывать холестерин. Это повышает риск закупорки артерий, возникновения болезни сердца и так далее.
  • Гормональный дисбаланс и заболевания щитовидной железы: Воспаление повреждает нашу способность поддерживать баланс важных гормонов. Очень высокие уровни Омега-6 могут вмешиваться в способность организма производить половые и стабилизирующие гормоны, и это может помешать работе щитовидной железы.
  • Ожирение и увеличение веса: Когда уровень воспаления растет и гормоны меняются, это приводит к замедлению метаболизма и росту веса.

 

Какое виноградное масло стоит купить и использовать

Очень важно обращать внимание и отличать качество.

Из чего производится виноградное масло

Очевидно, что виноградное масло сделано из винограда, но вы можете не знать, что это побочный продукт виноделия. После того, как производится вино, путем выжимки сока из винограда, остаются семена, из которых оно выжимается. Это может показаться странным, но масло можно добывать из любых косточек, будь то семена зерновых, бобовых, овощей и так далее.

Масла изготавливаются по-разному – путем “холодного отжима” или “горячего” (как нерафинированное кокосовое или оливковое). Некоторые требуют химических растворителей. Чтобы добыть масло из крошечных семян винограда, иногда используются тяжелые машины, а иногда химические вещества. Стоит понимать, что виноградное масло не рекомендуется нагревать потому, что при высоких температурах разрушаются его полезные свойства.

При нагреве происходит окисление масла до точки, когда меняется его молекулярный состав. Оно становится “прогорклым”. Все рафинированные масла склонны к окислению, так что старайтесь минимально использовать их для жарки.

Приготовление еды с виноградным маслом

Может быть хорошей заменой оливкового при жарке и тушении. С кулинарной точки зрения, оно практически не имеет вкуса и запаха, который некоторым людям не нравится, потому что он меняет вкус готового блюда.

Если вы решили купить и использовать виноградное масло, выбирайте высококачественные продукты. В идеале, ищите органическое холодного отжима – это же касается оливкового и кокосового. Холодный отжим означает, что во время производственного процесса оно не нагревается до очень высоких температур, сохраняется молекулярный состав жирных кислот. Холодный отжим в основном происходит с помощью мощных машин, которые выжимают масло, не подвергая его химическим растворителям. Также там не используются другие ингредиенты, которые могут попасть в готовый продукт и могут быть опасными для вашего здоровья.

Ищите на бутылке обозначение, каким способом оно было произведено. Можно предположить, что, если на бутылке указано, что использовался принцип холодного отжима, то вероятнее всего так и было. Чтобы сократить расходы и ускорить производительность, во время обработки, большинство компаний используют растворители, такие как гексан. Так что вам, возможно, придется заплатить немного больше, если вы хотите получить качественный продукт без лишних добавок.

И все же я рекомендуем использовать кокосовое масло для приготовления пищи, а не виноградное или оливковое. Кокосовое обычно тверже, оно содержит насыщенные жиры, но это не значит, что это вредное — на самом деле, как раз наоборот. Это масло способно выдерживать более высокие температуры, чем масло с мононенасыщенными жирами. Сливочное масло легко прогоркает, его не рекомендуется использовать при приготовлении пищи на высоких температурах, а также для жарки, варки и гриля.

Вывод

Подведем итоги. Большинство людей итак употребляют меньше продуктов, содержащих Омега-6, чем Омега-3. Виноградное масло не может считаться полезными продуктом для всех без исключения.

Добавление небольшого количества продукта из виноградных косточек может считаться полезным. Но оно не должно быть основным источником жира в вашем рационе, и вы должны стремиться сбалансировать его с другими видами полезных жиров, которые можно получить из кокосового и оливкового масла, морской рыбы, авокадо и прочих продуктов.

Показать больше

Related Articles

Добавить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован.

Close